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九天揽月的博客

 
 
 

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【原创】豆捞,捞什么  

2014-09-26 22:11:49|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      豆捞是什么,豆捞捞什么?这个问题对于我这个土生土长的北方人来说,确实是一头雾水。
       前一段时间,看到我经常路过的地方开了一家豆捞店,我便猜想,豆捞,大概跟豆子有关吧,不管是黄豆、绿豆还是红豆。其实我要真的想知道豆捞的意思也不难,打开网络,无所不知的度娘就会告诉我。但人天生都有惰性,我也是被惰性所困,虽然一直对这个名字很困惑,居然很长时间没有在网络上搜索过,直到有一次朋友请我去品尝。
      朋友带我去的,是一家叫“品尚”的连锁豆捞店,询问那里的经理我才知道,原来豆捞是“都捞”的谐音,可以理解为是一种南方的火锅。因为它起源于港澳,所以又称之为香港火锅。豆(都)捞,有捞福、捞财、捞运气的意思,所以业内人士都解释成:亲情、友情、爱情,尽在一捞之中。这种解释,显然迎合了我们中国人喜欢讨口彩的习惯。
       不过,听说豆捞还有一种含义:豆捞与美元的英语读音 “dollar”接近,换句话说,豆捞,也是美元或者是大捞美元的意思。这解释虽然俗了点,但却很实在,也确实符合豆捞产生的年代思维方式。
       听了豆捞店经理的介绍,我深深为自己望文生义感到惭愧,看来,不求甚解往往会闹出笑话。第一次进豆捞店,总感觉豆捞就是我们北方的火锅。吃过才知道,原来豆捞和我们北方的火锅还真的有些不同。
      北方的火锅,适合在冬季进补。因为北方冬季寒冷,火锅的一个重要的功能是补虚御寒,所以北方火锅辛辣刺激的成分比较浓重。而豆捞诞生于港澳,从诞生之日起,就不用太过担心冬天的严寒,所以比较而言,豆捞更注重用平和的饮食方式养生。豆捞的汤底既简单,又相当讲究:正宗的澳门豆捞,只有海鲜汤底和沙嗲汤底两种。就以海鲜汤底为例来说吧,用深海鱼骨作原料,不添加任何调料,精心熬制而成,火锅加热时,不但闻不到鱼腥的味道,入口还有淡淡的甘甜。而沙嗲汤底,则是由十几种蔬菜和牛骨以及沙嗲酱熬制而成,味道清香鲜美。从两种汤底的选材和做工就能看得出,此类美食口感不会肥腻,用了也不会上火,这大概与我们现代人追求的健康饮食理念不谋而合吧。
       豆捞有一个特点,他的蘸料虽然很丰富,但却以酱油为主。这一点让我刚开始有些不适应,尝过之后才知道,用酱油做蘸料,真是别有一番味道。他们经理介绍说,选择用酱油而不用味道浓烈的做蘸料,是为了能尝到食物本来的味道,这也为豆捞的原料选择提出了很高的要求:不但要求优质、上等、新鲜,而且在加工的过程中,也不能加入任何防腐剂,更不能加入香辛料。
       豆捞还有一个特点,说是都捞,在餐桌上却各自为战。不过,这也符合现代人的卫生观念。每个人面前都有一口锅,想吃什么,想用什么料,自己根据口味,每个人“捞”自己的。都捞的过程,其实就是每个人都发挥自己的特点,而大家又都在一起捞,个性的突出与整体的和谐达到一种完美结合,这才是豆捞的文化。
        豆捞发展到今天,在不断融入时代文化的同时,也在不断融入各地的文化,推陈出新。以我们进去的豆捞店来说,就是典型的港式经典火锅,在经营发展过程中,融合众多火锅口味特点,与现代美食理念相结合,逐渐形成了自己独特的文化。他们巧妙地运用西餐、日餐、韩餐的装盘技巧,形成一种视觉的享受。而他们融贯中西的饮酒礼仪,更为酒桌添加一份典雅大方。比如说点酒,一般来说“白酒配海鲜,红酒配肉类”,但如果不是非常严格的正式场合,主人完全可以根据可人的喜好来选择酒类饮料。上酒的顺序,也一般本着先轻后重、先甜后干、先白后红的原则。
       当然,最有特点的还是他们的食物。比如松阪五花肉,选用日本黑毛猪,肉质比一般猪肉更加鲜嫩可口,并且每头黑毛猪挑选可选于脸颊的部位的肉仅仅四两,非常精贵。它的营养价值也很高,有补血、益气、解毒的功效,铁的含量是甲鱼的三倍。是一种理想的营养滋补保健品。比如说还有一道腊香墨鱼丸,在墨鱼丸中加入腊肠和芹菜,腊肉香与芹菜香撞出的滋味,浓郁而令人陶醉……
       豆捞店的美食,自然不胜枚举。但我觉得,吃饭,在满足温饱之外,最好也能吃出点品味,吃出点文化。
       那次从豆捞店回来后,跟朋友谈起了豆捞的文化,朋友说,你不知道吧?豆捞还有一个美丽的传说呢:传说,明末清初,澳门商人金嘉少年时代一贫如洗,但他的善良和厚道感动了灶王仙,灶王仙就赐他一个铜鼎,铜鼎之内,有取不尽的山珍海味。金嘉和乡亲们就围着铜鼎捞食物吃,凡是捞过食物的人,都有了很好的运气,所以大家就给铜鼎起名叫“都捞”。事情传扬开来之后,有恶霸就明火执仗过来抢夺,在抢夺过程中,铜鼎落在地上摔成了碎片。在慌乱之中,金嘉抓住了铜鼎的一块碎片。回到家里发现,碎片已经变成了金豆子。豆子放进米缸,米涨满,放进油壶,油涨满。后来,金嘉开了一家酒店救济众人,让大家都能捞到好运气、好福气,酒店的名字就是“豆捞”。
      听了朋友讲的故事,我笑了,原来我以为豆捞跟豆子有关也没有错,只是这豆子不是黄豆,也不是绿豆,更不是红豆,而是金豆子。
 







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